منتديات الجناح منتديات الجناح
شبكة افنان للفنون الرقمية

الموقع الرسمي للشيخ عبدالرحمن السعدي .. رحمه اللهضع اعلانك هنا بالجناحابتكار هوست لإستضافة المواقع
فن المناسبات للاحتفالاتركن العربية لمواد الكهرباء والسباكةورشة الخليف لصيانة السيارات وقطع الغيار

العودة   منتديات الجناح > الأجنحة العامة > جناح المواضيع العامة > جنـاح المـرأة و الأسـرة

إضافة رد
 
أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
#1  
قديم 07-01-2007, 04:57 PM
لبنى
عضو مميز
لبنى غير متواجد حالياً
لوني المفضل Cadetblue
 رقم العضوية : 2531
 تاريخ التسجيل : Nov 2005
 فترة الأقامة : 4658 يوم
 أخر زيارة : 30-11-2011 (11:47 PM)
 المشاركات : 1,792 [ + ]
بيانات اضافيه [ + ]
افتراضي



لأنه من المستحيل أن تكون وجبات الواحد في طلعته مقتصرة على الرز واللحم أو الدجاج لأنه سيتناول المعلبات حتمًا، ما تسمى بالنواشف وحينها سيحتاج للخبز، سيقوم بعمل مرقة خضار أو غيرها من الإدامات فحينها سيحتاج للخبز، سيحتاج لعمل مشوي اللحم أو الدجاج فسيحتاج للخبز، سيحتاج لعمل مقلقل اللحم أو الكبدة فسيموت قهرًا إن لم يجد خبزًا .. إضافة إلى ذلك فإن لها محبين يفضلونها على الخبز الجاهز بكثير ..



نبدأ في الشغل .. مستعدين، باسم الله :

طبعًا مافيه فرن ولا فيه تنور ولا عندك باكستاني بيسنع شغلك .. أنت أمام الأمر الواقع ..
أنا أتوقع أنك إذا أتقنت عمل الخبز، فستدمن عليه إدمان حقيقي ( مثل ماهو الحاصل مع محدثكم كفانا الله وإياكم شر الإدمان)
طبعًا عمله إما بالدقيق الأسمر "البر" أو بالدقيق الأبيض، والأخير هو المفضل لديّ مع الإدامات والمقلقل والكبدة وغيره .. مع العلم أنه لا يقارن بفائدة البر أبدا ..
أما الدقيق الأسمر (البر) فيفضل في عدة أمور كوجبة الإفطار مع الحليب أوالزنجبيل أوغمسه في العسل والسمن في الشتاء .. ياسلاااام ..وعلى العموم الاثنين يصلحون لجميع الأغراض، وكل واحد ومايبي ..
كاس بحجم كاس الجبن القزاز - صاجة حديد التي تستخدم للمقلقل، وإن حصلت مقرصة صغيرة فشي حلو - ماء دافئ حسب الحاجة - نصف فنجان زيت - دقيق أبيض أو أسمر حسب الرغبة - ملعقة صغيرة خميرة - ملعقة كبيرة حليب بودرة وبالإمكان حليب سايل إن بغيت يكون الخبز أكثر بياضا (غير ضروري) - نصف بيضة (غير ضروري) - ملعقة صغيرة ملح - سكر (غير ضروري وحسب الرغبة) ويزاد إن أردت أكله لوحده العصرية مع الشااااااي الخادررر، لكن لا تزود على فنجان سكر في هذا المقدار، وبالإمكان الاستغناء عنه تمامًا ..

هذي صورة للمقرصة وبجانبها صورة للصاجة .. شفتوا الفرق ، لكن من يشيلها كل ما طلع للبر


طريقة العمل :

أولا: لابد أن تضع في اعتبارك عدد الخبزات التي تريد خبزها وهذا راجع لعدد الأشخاص الموجودين، فالغالب أن لكل واحد خبزتين تكفيه ..
وعندنا معلومة مهمة أيضا .. أن الكاس سوف يوفر لنا حوالي ثلاث خبزات بالتمام، طبعًا الخبزة تبي تكون بحجم قطر الخبز المنفوخ، حتى تتمكن من ضبط استوائها على الصاجة أو على المقرصة.

ثانيا : نحضر بادية صغيرة ونضع فيها الملح والزيت والخميرة والماء، وتحرص على أن يكون الماء دافئا حتى تضبط العجينة وما تاخذ وقت في انتفاشها وخصوصا في الشتاء ثم نحرك الجميع مرة واحدة حتى يذوب الملح إن كان خشنا مثلا .. ثم نسكب الجميع على قدر أكبر يكون موجود فيه الدقيق وعليه الحليب البودرة (غير ضروري)، يخلط الجميع ويزاد الماء حسب الحاجة .وليكن في الاعتبار أن تبقي قليلا من مقدار الدقيق جانبا حتى تضيف حسب الحاجة .اخلط العجينة باتجاه واحد حتى ما يدخلها الهواء وتفسد عليك العجينة ( واسألوا المعزبة إن لزم الأمر ) حتى تبدو متماسكة (وكلمة متماسكة أكيد ستحتاج لمعرفة المراد منها من المعزبة ) الأهم ألا تكون العجينة خفيفة - كثيرة الماء - تلتصق باليد بمجرد اللمس، وألا تكون ثقيلة بحيث تتعبك في عملية الخبز وانتفاش العجينة، بحيث إن كانت العجينة خفيفة في حالة فردها ستتفكك وتتمزق، وإن كانت ثقيلة فلن تنتفش العجينة، وستجد مشكلة استواء العجينة، فلتكن بين الحالتين .

ثالثا : بعد عجنك للعجينة غطها فورا وضعها في مكان دافئ غير معرض للهواء، وبعد ربع ساعة اعجن العجينة مرة ثانية، ثم اقسم العجينة إلى ثلاث أقسام، أو أقل أو أكثر حسب رغبتك. ثم اتركها مرة أخرى ساعة أو أكثر أو أقل حسب برودة الجو ( في الصيف تقل المدة وفي الشتاء تزيد ).

رابعا : بعد المدة المحددة سوف تجد أن العجينة قد تضاعف حجمها بفعل الخميرة، ولم يتبق سوى خبزها. أشعل الغاز (ولم أقل الحطب لأنه سيتعبك كثيرًا وسيحرق عليك الخبزة ) وضع الصاجة عليه حتى تحتمي .

خامسا : (أهم نقطة وهي زبدة الموضوع) وهي عملية خبز الخبز، فهناك عدة طرق منها :
- فرد الخبز خارجا على طاولة أو صحن ومن ثم وضعها على الصاجة.
- ومنها فردها بواسطة اليدين في الهواء وهنا تحتاج لمهارة وتدريب، لكن ليست بتلك الصعوبة.
وفي حالة فرد الخبزة على طاولة أو صحن فلابد دهنه بقليل من الزيت أو يفضل رش قليل من الدقيق حتى لا تلتصق العجينة بالطاولة ..

صورة لفرد العجينة على صحن، وصورة لفردها بواسطة اليد




ليكن في اعتبارك أن الخبز على الصاجة لا يمكنك من وضع العجينة وهي سميكة بل لابد من جعلها أخف حتى تتمكن من استوائها، وهنا يجب أن نجعلها بين سُمك الخبز العادي التنور وبين سمك القرصان أو أسمك بقليل أيضا .. ولابد من تخفيف الغاز حتى لا تلهب العجينة فتحترق من دون استوائها ..ولمن سوف يقوم بفرد العجينة باليد في الهواء سوف يواجه مشكلة ثخانة الأطراف، ويحاول قدر الأمكان أن يرهفها. وحاول ألا تكون بجوار تيار هوائي أو مكيف لأنه سيفسد عليك العجينة وسيجفف الخبزة .



سادسًا : بعد وضع العجينة على الصاجة بإمكانك بحركة سريعة عمل ثقوب بها وترهيف الأطراف الثخينة ووضع السمسم أو غيره - إن رغبت - .


سابعًا : يستحسن أن يكون هناك شخص بجانبك يساعدك في إعداد الخبزة التالية حتى لا يستغرق وقت الإعداد طويلا، وألا تنشغل عن الخبزة الحالية.



ثامنًا : في حالة بدو الاحمرار "التشقير" على الخبزة من الأسفل اقلب الخبزة على الجانب الآخر (وأكرر أن يكون الغاز على أدنى درجة وخصوصا على الجانب الآخر) .



تاسعًا : كرر هذه الطريقة مع جميع الخبزات .



عاشرًا : بإمكانك زيادة هذا المقدار مع زيادة الأشخاص، ولتتذكر أن لكل كاس دقيق سوف يوفر لك ثلاثة خبزات متوسطة الحجم ..
هذي صورة الخبز بعد الانتهاء من صنعه


وبالعافيه للي يسويه



 توقيع : لبنى


رد مع اقتباس
قديم 08-01-2007, 12:31 PM   #2
الحروووشه
[ الشعراء ]


الصورة الرمزية الحروووشه
الحروووشه غير متواجد حالياً

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 3080
 تاريخ التسجيل :  Jun 2006
 أخر زيارة : 16-09-2014 (10:38 AM)
 المشاركات : 5,355 [ + ]
لوني المفضل : Cadetblue
افتراضي



حرررركه بس صراحه الخبز مايطلع مره زين ودااااااايم يجي كنه عصب يااااالله تمسينه <== يعني تقطعينه

احسن شي تقرصين على المقرصه بس دقيق بر وملح
تطلع رهيفه و لذيذه الطعم و سهلة الهضم جميلة الشكل <=== اعلانات

لبوووونه شكل اللي كاتب الموضوع رجال لانه يقولو ( اسأل المعزبه )
طيب لاصرت انا المعزبه من اسأل ؟

مالي الا اسالك يا لبنى
اللحين يقول حطو خميره ... طيب اووكي بس وشولون يقول بعد ماتخمر اعجونها مره ثانيه ؟؟

مايصلح كذا يروح مفعولها و ماتطلع هشه ... صراحه طريقة هذي جديده
انا اقيس على عجينة الفطاير اذا حطيت الخميره وعجنتها المره الاولى خلاص مااعيد عليها
.... ودايم اذا عدت العجن مره ثانيه تطلع مو زينه واذا طلعتها من الفرن شكلها مو ذاك الزود

فـ وش رايتس وش السواة بهالحاله نجرب طريقته وتضمنينها لي ؟ اخاف اسويها يطلع مو زين ؟


 
 توقيع : الحروووشه

:

لِكُلِّ مَقَام ٍ مَقََال

:


رد مع اقتباس
قديم 09-01-2007, 07:38 PM   #3
لبنى
عضو مميز


الصورة الرمزية لبنى
لبنى غير متواجد حالياً

بيانات اضافيه [ + ]
 رقم العضوية : 2531
 تاريخ التسجيل :  Nov 2005
 أخر زيارة : 30-11-2011 (11:47 PM)
 المشاركات : 1,792 [ + ]
لوني المفضل : Cadetblue
افتراضي



اذا انتي عاجنتها بالاول زين خلاص مو لازم تعجنينها مره ثانيه اما اذا عاجنتها على السريع لا لازم تعجنينها مره ثانيه بس مو لما تخمر حيل
وبعدين وخيتي حروش الخبز يختلف عن الفطاير لانه الفطاير المطلوب منها تكون هشه وتنتفخ حيل والخبز العادي حق الفرانين يكون فيه خاصية التمغط
عشان لما تغمسينه في المرق ما يذوب بسرعه


 
 توقيع : لبنى



رد مع اقتباس
إضافة رد

مواقع النشر (المفضلة)



الذين يشاهدون محتوى الموضوع الآن : 1 ( الأعضاء 0 والزوار 1)
 

(عرض تفاصيل اكثر الاعضاء الذين شاهدو الموضوع : 0
لا يوجد أسماء للعرض .
أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة

الانتقال السريع

المواضيع المتشابهه
الموضوع كاتب الموضوع المنتدى مشاركات آخر مشاركة
ابن عريعر( الحبس طوّل مالفونا عربنا )-!!! الحروووشه جناح الشعر و الموروث 14 07-12-2010 03:50 PM
حلوة البر jeep جناح لقطات الفيديو والصوتيات 6 09-03-2007 01:16 PM
الخبز يقوي الذاكرة امير الود جنـاح المـرأة و الأسـرة 2 02-05-2005 12:11 AM
طريقة وضع الماسكارا بالصور rawaan جنـاح المـرأة و الأسـرة 3 25-02-2005 03:49 AM
الخبز الابيض يصيب بداء السكري هيوفه جنـاح المـرأة و الأسـرة 3 30-01-2005 05:58 AM


الساعة الآن 04:27 AM


Powered by vBulletin®
اعلن Copyright ©2000 - 2018, vBulletin Solutions, Inc.
[ المشاركات في هذا المنتدى لاتعبر إلا عن رأي كاتبها فقط ]

Security team